Застільний етикет для корпоративного заходу. Як правильно їсти?

Застільний етикет для корпоративного заходу. Як правильно їсти?Кажуть, є така тварина — верблюд,
яка може місяць не пити.

На будь-якому заході, будь то банкет або звичайне чаювання, треба знати багато дрібних, але важливих тонкощів. Наприклад, як їсти булочку і якою ложечкою кладуть в чай цукор.

Для кожної страви або продукту етикетом передбачені свої правила вживання. Ці правила існують для того, щоб їсти гарно і зручно, тому їх не слід ігнорувати.

За обідом хліб не ріжуть ножем і не відкушують від нього, а відламують маленькі шматочки. За сніданком можна шматок хліба намазати маслом і відкушувати від шматка. Так само вчиняють із закускою: за обідом шинку їдять ножем і виделкою, за сніданком можна зробити бутерброд.

Хліб, намазаний маслом, не ріжуть ножем. Винятком є бутерброд, поданий на сніданок. Його можна їсти з тарілочки з ножем і виделкою.

Хліб беруть тільки рукою, масло, паштет — спільним прибором (ножем або виделкою), спочатку кладуть на свою тарілку; від шматка хліба над своєю тарілкою відламують по невеликому шматочку, кожен з яких по черзі намазують і з’їдають. Слід зазначити, що паштет намазують на хліб тільки на трапезі у вузькому колі. На банкетах прийнято їсти паштет виделкою, відділяючи маленькі шматочки. Готові маленькі бутерброди також беруть рукою.

Сіль з сільниці беруть кінчиком ножа або спеціальною ложечкою. Гірчицю і хрін беруть із спільного соусника спеціальним прибором або чистим ножем. Хрін або гірчицю кладуть на праву сторону своєї тарілки, але не на самий край.

Рибу, подану на закуску, їдять закусочною виделкою. Закусочну рибу — лосось, осетрину, оселедцеві рулетики — нарізують закусочним ножем. Рибний прибор використовується тільки для гарячої страви з риби. Варену рибу і рибу гарячого копчення їдять тільки виделкою. Якщо риба подається з лимоном, його скибочку злегка притискують виделкою до риби і очищають ножем від шкірки, після чого шкірку відсовують на край тарілки.

Ковбасу, неочищену від шкірки, кладуть на тарілку і знімають шкірку ножем і виделкою. Взагалі, будь-які холодні м’ясні страви їдять з допомогою ножа і виделки.

М’ясо (чи шинку) з гірчицею їдять так. Невелику кількість гірчиці беруть спеціальною ложечкою і кладуть на свою тарілку (з правого боку, не на край). Потім, наколовши виделкою шматочок відрізаного м’яса, на кінчик ножа беруть гірчицю і кладуть її на м’ясо. Усе це відправляється в рот (тому і шматочок має бути, що називається, «на один зуб»). Не рекомендується вмочувати шматочок м’яса в гірчицю — це виглядає негарно.

Салати їдять виделкою. Якщо до складу салату входить велике листя, то його заздалегідь нарізають за допомогою виделки і ножа. Якщо овочевий салат подається в кошиках з листкового тіста, то його їдять за допомогою ножа і виделки. Салатні «коктейлі», які подаються в широких чашах на ніжці, їдять з допомогою чайної ложки.

Жюльєни їдять маленькою чайною ложечкою.

Ікру беруть спеціальною ложечкою в невеликій кількості і кладуть на свою тарілку. Потім намазують маслом маленькі шматочки хліба (тортинки), зверху кладуть ікру. Для масла використовують десертний або спеціальний ніж, для ікри — ніж для ікри. Маленький бутерброд, який вийшов, рукою відправляють в рот. Іноді його їдять з гарніром — з лимоном або цибулею. Якщо ікра подається до млинців, її ложечкою кладуть на гарячий млинець і далі їдять з допомогою десертного прибору.

Млинці з начинкою, фаршировані овочі розрізають ножем і їдять з допомогою виделки.

Способи вживання сиру розрізняється залежно від його подання. Якщо сир подається на сніданок, його їдять з хлібом у вигляді бутерброда. Сир, який подається наприкінці обіду, перед десертом, кладуть на тарілку і їдять з допомогою ножа і виделки.

Солодке можна подавати у великій каструлі, з якої кожен бере і накладає у свою тарілку стільки, скільки бажає, або вже розділеним на порції в спеціальному посуді. Креми, желе, морозиво з добавками та інші страви, подані в креманках або вазах, їдять чайною ложкою. Солодке, яке подають в глибоких десертних тарілках, їдять десертною ложкою. Десертну тарілку або чашку ставлять на мілку тарілку. Фруктові салати і фруктові компоти їдять ложкою. Кісточки або зернятка фруктів виймають з рота ложкою і потім кладуть на підставну тарілку.

До усіх десертів, які комбінуються з твердими складовими частинами, наприклад, з вафлями, основою з тіста, безе, подається десертний столовий прибор, що складається з ножа і виделки.

Морозиво відламують ложкою від кульки, розминають, щоб воно трохи розтануло і, узявши на кінчик ложки, відправляють в рот. Ложка кожного разу має залишатися майже чистою. Ні в якому разі не допускається брати на ложку великий шматок морозива і обсмоктувати його, поки воно не розтане. Слід брати на ложку рівно стільки морозива, скільки можна відразу взяти до рота.

Торт і солодке тісто їдять з допомогою спеціальної виделочки або десертною ложкою. Сухі тістечка, пряники можна брати руками. Їх підносять до рота маленькими шматочками, заздалегідь розрізавши або розламавши на шматочки.

Круглі пироги і торти розрізають на шматки на кшталт клинів і у такому вигляді, клинами, кладуть на тарілку. Їх слід їсти, починаючи із загостреного кінця, просуваючись до широкої частини. Тверду пережарену кірочку зазвичай видаляють заздалегідь.

Булочки і пиріжки з кремом, варенням та іншими начинками відкушують, тримаючи їх в руці.

Шоколадні цукерки допускається подавати прямо в коробці, і гість сам бере їх рукою. Але частіше цукерки укладають в спеціальну вазу. Для цукерок, які можуть бути трохи липкими, або для зацукрованих фруктів подають невеликі виделочки або шпаги. Небажано відкушувати від цукерки, краще відразу покласти її до рота.

Для фруктів стіл сервірують десертним або фруктовим приборами. Деякі фрукти допускається їсти руками.

Мандарини очищають руками. Апельсини чистять з допомогою фруктового (десертного) ножа, надрізаючи шкірку зверху вниз, ділять на дольки і їдять руками. Кісточки видаляють ножем. Грейпфрут розрізають на дві половинки, посипають цукровою пудрою і їдять десертною ложкою.

Гроно винограду кладуть з вази на свою тарілку і пальцями відщипують ягоди.

Яблука і груші беруть із фруктової вази руками, кладуть на тарілку, розрізають на 4—6 частин, вирізають серцевину (можна очистити шкірку) і з’їдають маленькими шматочками. Грушу і більш соковиті фрукти можна їсти, користуючись приборами.

Сливи, персики і абрикоси розділяють ножем навпіл, фруктовим ножем видаляють кісточки і їдять шматочками. З персика спочатку можна зіскоблити ворсисту шкірку.

Ягоди їдять з допомогою ложки. Якщо вони подані з чашолистками, їх беруть руками за черешок.

Кавуни і дині їдять з допомогою фруктових ножа і виделки: відрізають ножем невеликі шматочки і виделкою відправляють до рота. Можна використати і чайну ложку.

Екзотичні фрукти:

  • авокадо — розділяють на дві половини, видаляють кісточку. М’якуш їдять десертною ложкою до гіркуватого шару біля шкірки. Також вживають плоди манго, гуави та ін.;
  • ананас — розрізають навпіл і їдять ложечкою, як грейпфрут. Нарізаний кружечками ананас їдять з допомогою десертного ножа і виделки; гранат — їдять ложечкою; банан — подається в шкірці, із зрізаною верхівкою. Зверху знімають смужку шкірки і їдять фрукт із зовнішньої оболонки, що залишилася, користуючись ложкою або ножем і виделкою.

Консервовані фрукти їдять з допомогою виделки. Невеликі шматочки фруктів, які потрапили в чашу для крюшону, випивають разом із рідиною. Для шматочків більшого розміру кладуть шпагу або спеціальну трубочку-ложечку.

Ягоди в інших напоях (вишні, оливки) з’їдають, наколовши на шпагу. Нанизані на край склянки кружечки лимона або апельсина не їдять, вони використовуються тільки як прикраса.

Майже усі безалкогольні напої п’ють невеликими ковтками (не слід пити залпом) з фужерів, морс — із кухлів або чарок і келихів, соки — з конічних келихів. При цьому кухлі беруть за ручки, фужери і келихи — за ніжки. Безалкогольні коктейлі п’ють через соломинку.

Пиво рекомендують пити в «три ковтки». Але допускається пити просто невеликими ковточками. Кухоль з пивом беруть усією рукою. Якщо це келих на ніжці, беруть пальцями за ніжку. Пам’ятайте: пивом не цокаються. Але цілком допустимо побажати здоров’я, піднімаючи келих пива.

Якщо вино подається на стіл в закоркованій пляшці, його слід пробувати. Пляшку відкупорюють, протирають шийку серветкою. Спочатку господар наливає трохи вина у свою чарку і пробує його. Це є свого роду обов’язковою церемонією, перевіркою смакових якостей вина, його температури. У жіночому товаристві церемонію дегустації виконує хазяйка. Якщо з вином усе гаразд, наповнюються келихи гостей (нагадаємо: не більше, ніж на три чверті їх об’єму). Останнім хазяїн наливає вино у свій келих. Якщо в пляшці ще залишається вино, то її знову поміщають в охолоджувальний посуд і накривають серветкою. Пробку у відкриту пляшку не вставляють. Повторно вино наливають тільки в порожні чарки, а після чотирьох або п’яти разів використання (навіть якщо це було одне і те ж вино) келихи слід поміняти на чисті. Якщо ж міняється вино, то, безумовно, треба подати нові келихи.

Вино п’ють невеликими ковтками.

Цукор в чай кладуть спеціальною ложечкою або щипцями (для кускового цукру). Розмішує ж цукор кожен гість своєю ложечкою, обережно, по можливості беззвучно. Коли п’ють чай, ложечку обов’язково виймають і кладуть поруч на блюдце. Не треба для того, щоб остудити чай, відливати напій у блюдце.

Подаючи на десерт кавун, шкірку зрізають.

Ніж можна використати для таких страв, як рубаний шніцель, картопляні та овочеві котлети, вареники, млинці і млинчики.

Тільки виделкою, без допомоги ножа, їдять макарони, вермішель, омлети, пудинги,  желе, овочі.

Ножем не користуються для того, щоб їсти макарони, вермішель, локшину, котлети, омлет, варену картоплю, пудинг, желе. Ножем можна поправити те, що кладеться на тарілку, але не різати нічого. Гарнір на виделку також накладають ножем. Від смаженого і вареного м’яса відрізають невеликі шматочки: нарізати усю порцію відразу не слід.

Усю їжу, покладену на тарілку, потрібно з’їсти. Тому незнайомі страви слід брати в невеликих кількостях — на пробу.

Кістки м’яса, риби і птаха відділяють ножем на тарілці і відсувають убік. Кісточки від фруктів відділяють так. З персика, абрикоса, сливи, розламавши плід, видаляють кісточку руками; з кавуна — тільки ножем на тарілку; з груші і яблука середину вирізають; вишні, виноград, фрукти з компоту і т. д. кладуть в рот разом з кісточкою, потім з допомогою десертної ложки кладуть на край посуду, з якого їли (не на стіл).

Рибу потрібно їсти дуже обережно, ретельно очищаючи її від кісток. При попаданні в рот рибної кісточки, її акуратно виймають з рота виделкою і кладуть на тарілку для відходів (чи на край своєї тарілки).

Суші і страви китайської і японської кухні їдять паличками. Це вимагає тренування, але не так важко, як здається. Проте, якщо вам раніше не доводилося цього робити, слід трохи потренуватися вдома.

Застільний етикет для корпоративного заходу. Як правильно їсти?

Етикет для корпоративних заходів