Банкет з частковим обслуговуванням для корпоративного свята

Краще недоперепити, ніж перенедопити.

Банкет з частковим обслуговуванням для корпоративного святаЦей вид банкету найбільш поширений при проведенні товариських зустрічей, різних урочистостей і ювілеїв. Розміщення гостей, як правило, довільне, але почесних гостей варто усадити в центрі столу.

Банкетний стіл сервірують відповідно до меню столовими тарілками, приборами, склом і кришталем, серветками. Меню банкету зазвичай охоплює великий асортимент холодних страв, закусок і різних напоїв. За 30—40 хвилин до приходу гостей на стіл ставлять холодні страви, закуски, напої, вази з фруктами, прибори зі спеціями та оформляють стіл квітами.

Банкет за столом з частковим обслуговуванням триває 1,5—2 години (окрім новорічного).

Якщо банкет проводять в обідню пору, то в меню додають першу страву — суп.

Зазвичай на кожні 3,0—3,5 м довжини столу, що відповідає 4—5 гостям з кожного боку, розставляють усі холодні страви, закуски і напої, вказані в меню. Якщо стіл довше і кількість учасників більша, то на наступні 3,0—3,5 м столу кількість страв, закусок і напоїв повторюється.

Рекомендується наступна кількість найменувань закусок, страв і напоїв:

  • холодних закусок — 8—10;
  • гарячих закусок — 1—2;
  • супів — 1 (в обід і за бажанням замовника);
  • других гарячих страв — 1—2;
  • солодких страв — 1;
  • фруктів — 200—250 г на кожну людину;
  • води і соків — 250—500 г.

Страви і закуски в посуді на ніжках або з високими бортами (вази, салатниці) розставляють ближче до центру, а з низькими бортами (блюда, лотки) — ближче до предметів сервіровки, при цьому чергуючи закуски з риби, м’яса і птахів.

Посуд зі стравами і закусками розставляють в один або два ряди залежно від ширини столу, кількості закусок і розміру посуду. Вершкове масло ставлять поряд з ікрою. Соуси — поряд зі стравами, які вони супроводять. Вази з фруктами і квітами встановлюють по осі столу, а відстань між ними (по центру) використовують для розставляння напоїв. Пляшки з напоями ставлять етикеткою до гостей, які сидять за столом. Деякі з пляшок (особливо закупорені пробками) можуть бути відкупорені заздалегідь, закриті крон пробками відкупорюють за 5 хвилин до запрошення гостей до столу. Після напоїв розкладають хліб на тарілки для пиріжків для кожного гостя (пшеничний і житній).

Банкет з частковим обслуговуванням для корпоративного свята

Банкет з частковим обслуговуванням для корпоративного свята

Корпоративус: Приблизний асортимент страв і напоїв для корпоративного банкету

Банкет з частковим обслуговуванням для корпоративного свята

Корпоративус: Незвичайний корпоратив