Приблизний асортимент страв і напоїв для корпоративного банкета

Приблизний асортимент страв і напоїв для корпоративного банкетаРозсол — напій завтрашнього дня!

Меню, час і черговість подання окремих страв, графік перерв у ході обслуговування для виступів або поздоровлень, а також схема розміщення гостей на корпоративному святі узгоджуються заздалегідь.

Меню банкету за столом з повним обслуговуванням повинне:

  • включати закуски, блюда і напої, різноманітні за видами продуктів (м’ясо, птах, дичина, риба, овочі та ін.) і за способами їх теплової обробки;
  • містити фірмові блюда і блюда банкетного виготовлення;
  • враховувати національні смаки і особливості харчування учасників банкету;
  • мати через обмежену тривалість (50—60 хвилин) не дуже великий асортимент закусок.

Корпоративус: Меню для корпоративного банкета в ресторані з розрахунком продуктів

Рекомендується включати наступну кількість закусок, блюд і напоїв:

  • 4—6 найменувань холодних закусок;
  • 1—2 найменування гарячих закусок;
  • 1—2 найменування супів (тільки в обід і за бажанням замовника);
  • 1—3 найменування других гарячих блюд;
  • 1—2 найменування солодких блюд;
  • фрукти (200—250 г на людину);
  • фруктову і мінеральну воду (по 250—500 г на кожну людину);
  • соки (100—150 г на кожну людину).

Відносно кількості та асортименту спиртних напоїв загалом виправдовує себе такий розрахунок — по 300 г міцних спиртних напоїв і по 500 г вина, проте ця цифра дуже умовна. Сьогодні на банкетах п’ють все менше. Серед запрошених може бути різне число запрошених чоловічої і жіночої статі, і це також впливає на кількість і асортимент спиртних напоїв. Застілля може бути більш менш тривалим, і це також визначає кількість спиртного.

Частину закусок і блюд (наприклад, ікра паюсна або зерниста, ковбаса твердого копчення, сир, салат і т. д.) можна включати в меню не по цілій порції на кожного учасника банкету, а по 0,25—0,5 порції.

Красиво оформлені бланки меню банкету розміщують за пироговою тарілкою. У меню наводиться перелік усіх закусок, блюд, напоїв, а також повідомляється привід заходу, що проводиться. Для іноземних гостей має бути переклад названих блюд і напоїв їх рідною мовою.

Попільнички на офіційному банкеті ставлять на столи тільки до моменту подання кави.

Якщо банкет відбувається після офіційного заходу, то одяг обговоренню не підлягає. Будь-який офіційний захід вимагає строгого одягу для чоловіків і жінок (ідеальним буде костюм). Зазвичай в персональному запрошенні обумовлюється форма одягу.