Меню для новорічного корпоратива з розрахунком продуктів

Меню для новорічного корпоратива з розрахунком продуктів

Меню, час і черговість подання окремих страв, графік перерв у ході обслуговування корпоратива для виступів або новорічних привітань, а також схема розміщення гостей узгоджуються заздалегідь.

Меню новорічного банкету за столом з повним обслуговуванням

Новорічне меню банкету:

  • має включати закуски, страви і напої, різні за видами продуктів (м’ясо, птах, дичина, риба, овочі та ін.) і способами їх теплової обробки;
  • має містити фірмові страви і страви банкетного виготовлення;
  • має враховувати національні смаки та особливості харчування учасників банкету;
  • може мати не дуже великий асортимент закусок у разі обмеженої тривалості (50—60 хвилин).

Розрахунок закусок, страв і напоїв для новорічного банкету з повним обслуговуванням:

  • 4—6 найменувань холодних закусок;
  • 1—2 найменування гарячих закусок;
  • 1—2 найменування супів (тільки в обід і за бажанням замовника);
  • 1—3 найменування других гарячих страв;
  • 1—2 найменування солодких страв;
  • фрукти (200—250 г на людину);
  • фруктову і мінеральну воду (по 250—500 г на кожну людину);
  • соки (100—150 г на кожну людину).

Відносно кількості та асортименту спиртних напоїв загалом виправдовує себе такий розрахунок: по 300 г міцних спиртних напоїв і по 500 г вина, проте ця цифра дуже умовна. Сьогодні на банкетах п’ють все менше. Серед запрошених може бути різна кількість чоловіків і жінок, і це також впливає на кількість та асортимент спиртних напоїв. Застілля може бути більш менш тривалим, і це також визначає кількість спиртного.

Частину закусок і страв (наприклад, ікра паюсна або зерниста, ковбаса твердого копчення, сир, салат і т. д.) можна включати в меню не по цілій порції на кожного учасника банкету, а по 0,25—0,5 порцій.

Меню для новорічного банкету з частковим обслуговуванням

У меню банкету з частковим обслуговуванням зазвичай входить великий асортимент холодних страв, закусок і різних напоїв.

Зазвичай на кожні 3,0—3,5 м довжини столу, що відповідає 4—5 гостям за столом з кожного боку, розставляють усі холодні страви, закуски і напої, вказані в меню. Якщо стіл довше і кількість учасників більша, то на наступні 3,0—3,5 м столу кількість страв, закусок і напоїв повторюється.

Розрахунок закусок, страв і напоїв для новорічного банкету з частковим обслуговуванням:

  • холодних закусок — 8—10;
  • гарячих закусок — 1—2;
  • других гарячих страв — 1—2;
  • солодких страв — 1, фруктів — 200—250 г на кожну людину;
  • вода і соки— 250—500 р.

Меню для новорічного фуршету

Меню новорічного фуршету — великий вибір закусок, але іноді воно включає і гарячі страви, які подають як гарячу закуску. Такі закуски готують невеликими порціями, і з ними легко впоратися стоячи за допомогою однієї виделки.

Меню для новорічного корпоратива з розрахунком продуктів
Новорічний шведський стіл

Розрахунок закусок, страв і напоїв для новорічного фуршету:

  • холодні закуски — 12—16;
  • гарячі закуски — 1—3;
  • другі гарячі страви — 1;
  • фрукти — 200—250 г на кожну людину;
  • вода і соки — 250-500 р.

Меню для новорічного коктейля

На банкеті-коктейлі усі п’ють і їдять стоячи, банкетні столи не розставляють, в залі у стін або по кутах ставлять невеликі столи, на які кладуть сигарети, сірники, ставлять вази з паперовими серветками, квітами; тарілки і прибори не подають; закуски і напої пропонують гостям на підносах; на декількох підсобних столах розміщують підноси для збирання використаного посуду.

У банкетному залі встановлюють барну стійку.

Розрахунок закусок, страв і напоїв для новорічного коктейля:

  • холодні закуски — 8—12;
  • гарячі закуски — 1—3;
  • солодкі страви — 1;
  • фрукти — 200—250 г на кожну людину;
  • вода і соки— 250—500 г на кожну людину.

Меню складається із дрібних порцій закусок:

  • з холодних закусок — бутерброди (канапе), тарталетки;
  • з гарячих закусок — сосиски, люля-кебаб, котлетки, риба в клярі, шматочки шашлику;
  • з десерту — пломбір, желе, крем, фрукти, горішки та ін.

З гарячих напоїв пропонують каву, чай, з холодних — соки, воду (мінеральна і фруктова), алкогольні коктейлі.

Топ-5 простих закусок на новорічний корпоративНовогодние салати

Новорічні закуски

Новорічний корпоратив