Як приготувати смачний маринад для шашлика

У вині мудрість, в пиві сила,
в воді — бактерії!

Як приготувати смачний маринад для шашликаЯкщо ви збираєтеся організувати корпоратив на природі та готувати шашлики не вдома (і не на дачі), а виїхати з цією метою за місто, то не використовуйте в маринаді для шашликів інгредієнти, які в спеку швидко псуються. Наприклад, в цьому випадку не варто маринувати м’ясо в кефірі.

Багато хто вважає, що кращий маринад для шашлику — це лимонний сік, а оцет — вбиває смак м’яса. Але насправді, сік лимона як маринад не всім подобається, а якщо оцту додати в міру, то і з ним шашлик буде дуже смачним. Крім того, оцет дає змогу довше зберегти м’ясо в спеку. Для розм’якшення м’яса можна використати готову гірчицю. Гірчиця — це теж хороший консервант, крім того, вона надає м’ясу вишуканий аромат. Не бійтеся, що м’ясо від гірчиці стане гострим — вона зникне під дію температури.

Цибулю слід різати тонкими кільцями, щоб вона краще пускала сік, а часник навпаки краще не перетворювати на кашку в давильцях, а порізати пластинками.

Існує думка, що солити м’ясо слід в самому кінці (перед нанизуванням на шампура). Якщо посолити відразу, то воно пустить сік і при жарінні буде сухим. Але з іншого боку, якщо посолити наприкінці, то м’ясо може не встигнути просолитися. Тому немає чітких рекомендацій, коли солити, — це діло смаку.

Якщо шашлик планується з риби, то її треба солити відразу — маринад має бути солоним.

Маринад для шашлику з м’яса з білим вином

На кожен 1 кг м’яса

200—250 мл білого сухого вина

200—250 мл рослинної олії

1 морква

2 великих цибулини

1 долька часнику

1/2 лимона (чи 250 мл оцту)

1 невеликий пучок зелені петрушки

2 лаврових листка

Чорний перець горошком.

Моркву, лук і часник нарізати тонкими кружечками.

М’ясо покласти в каструлю і полити рослинною олією.

М’ясо засипати нарізаними овочами, зеленню петрушки, лавровим листом і чорним перцем, полити вином, потім соком лимона (оцтом) і залишити маринуватися від 2 годин до 1 доби.

Традиційний швидкий маринад для шашлику з м’яса

На кожен 1 кг м’яса

250 мл оцту

1 пучок зелені петрушки

2 лаврових листки

1 велика цибулина

Сіль

Чорний мелений перець

М’ясо залити оцтом, додати зелень петрушки, шматочки лаврового листа, кружечки цибулі, сіль, чорний мелений перець. Усе добре перемішати і маринувати 2 години.

Ароматний маринад для шашлику з м’яса

На кожен 1 кг м’яса

4—5 ст. ложок рослинної олії

1—2 ст. ложки лимонного соку

2—3 ст. ложки коньяку

Суміш спецій (наприклад, прованські трави)

Кайєнський перець

Усе перемішати, викласти в плоский тазок м’ясо, змастити маринадом і залишити на 1 год., один раз перевернути.

Корпоративус:

Рецепти для корпоративного пікніка
Найпростіший рецепт шашлику: шашлик в майонезі
Дрова для шашликів