Пасхальні баби — це традиційні здобні пасхальні ласощі, які давно і міцно зайняли свої позиції на слов’янському столі. Як правило, баба робиться з величезної кількості яєць і має легку пористу структуру.
Випічка баб зазвичай досить трудомістка, зате при правильному дотриманні пропорцій і технології на виході отримуємо чудову бабу, яку за ніжну структуру називають тюлевою, мереживною або пуховою, атласною.
Найважливішим секретом приготування є відділення білків від жовтків і їх окреме дуже інтенсивне збивання, а також використання дріжджів.
Тісто необхідно тримати в теплому місці, уникати тряски і протягів, щоб тісто не сіло і зберегло пористість. Під час посадки тіста в духовку слід дбайливо з ним поводитися, не робити різких рухів.
Форми наповнювати до половини або навіть менше, оскільки тісто збільшується удвічі.
Під час випікання головне правило — правильна температура. Це 180 °С, крім того, садити потрібно в теплу духовку.
Перевіряють готовність бабки тонкою голкою, бажано дерев’яною, протикаючи бабу наскрізь до половини. Якщо верх баби запечений, а середина сирувата — накрийте бабу папером і продовжуйте випікати.
Бабу не можна діставати з форми відразу після випікання, потрібно почекати, поки баба остаточно вистигне — так вона зможе зберегти свою форму і пористість. Потрібно перевернути її догори дном після того, як дістанете з духовки.
Щоб баба була ще смачнішою, її просочують цукровим сиропом і покривають глазур’ю, посипають цукатами, курагою, чорносливом, горіхами. Хорошого вам Великодня і вдалих пасок!