Складайте меню для корпоративного банкету заздалегідь. Вказуйте в ньому не тільки асортимент страв і напоїв, а й час і черговість їх подачі, графік перерв в обслуговуванні для виступів або привітань, а також схему розміщення гостей.
При складанні меню для банкету врахуйте два важливих моменти:
- У меню мають бути закуски, страви і напої, які розрізняються за видами продуктів (м’ясо, птиця, дичина, риба, овочі та ін.) та способами теплової обробки.
- Меню має враховувати національні смаки та особливості харчування гостей.
Корпоративус: Приблизне меню для корпоративного банкету на 25 осіб
Кількість страв для банкету розраховується за стандартною схемою.
Розрахунок продуктів для банкету
Закуски, страви і напої для банкету
- 4—6 найменувань холодних закусок;
- 1—2 найменування гарячих закусок;
- 1—2 найменування супів (тільки в обід і за бажанням замовника);
- 1—3 найменування других гарячих блюд;
- 1—2 найменування солодких блюд;
- фрукти (200—250 г на людину);
- фруктову і мінеральну воду (по 250—500 г на кожну людину);
- соки (100—150 г на кожну людину).
Частину закусок і страв (наприклад, ікру, ковбасу, сир, салат та ін.) можна включати в меню не по цілій порції на кожного учасника банкету, а по 0,25—0,5 порції.
Розрахунок спиртних напоїв для банкету
Кількість та асортимент спиртних напоїв можна розрахувати за такою формулою:
по 300 г міцних спиртних напоїв і по 500 г вина на одну людину.
Однак ця формула умовна. Останніми роками вважається непристойним багато пити на банкетах. Кількість та асортимент спиртних напоїв залежить і від того, скільки серед запрошених чоловіків та жінок, а також від тривалості застілля.
:: Перше правило дієтетики: якщо це смачно, значить, це шкідливо.
