Була б дата — а уж свято знайдеться!
Млинці «Масляні»
У минулому столітті і раніше млинці вважали за краще пекти з гречаного борошна (його можна приготувати вдома, змоловши в кофемолці гречану крупу), іноді його змішували з пшеничним.
2,5 склянки гречаного борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 50 г дріжджів, по 2 склянки молока і води, 2 яйця і 50 г олії (за бажанням), 0,5 чайної ложки солі.
Готуємо опару, змішавши пшеничне і гречане борошно (по 1 склянці), додавши теплу воду і дріжджі, а потім інше гречане борошно. Ставимо тісто в тепле місце. Коли воно підніметься, вливаємо гаряче молоко, добре перемішуємо. Після того, як тісто трохи охолоне, розбиваємо яйця і додаємо олію, даємо тесту піднятися в теплому місці.
Ці млинці можна смажити також на вершковому маслі.
Рулет «Млинцевий»
Для млинців: 2 склянки борошна, 3 склянки молока, 2 яйця, 1 столова ложка цукру, сіль.
Для начинки: 200 г свинячого фаршу, 2 варені яйця, 1 цибулина. Можна зробити і будь-яку іншу начинку — сирну, яблучну, капустяну і т. д.
Яйця, цукор, сіль розмішуємо, додаємо половину холодного молока, всипаємо борошно і збиваємо, поступово додаючи решту молока. Випікаємо млинці.
Тонкі млинці викладаємо на тканину так, щоб один млинець заходив за інший. На млинці рівним шаром викладаємо фарш з луком і яйцем і згортаємо рулет. Потім викладаємо його на змащене жиром деко, поливаємо майонезом і посипаємо тертим сиром, збризкуємо розтопленою олією, запікаємо в духовці.
Сибірські млинці з підливкою
Для млинців: 2 склянки борошна, 2 склянки кип’яченої води кімнатної температури і 0,5 склянки крутого окропу, 1 склянка молока, 1 чайна ложка цукру, 2 яйця, по 0,5 чайної ложки солі і соди.
У воду, помішуючи, засипаємо борошно, сіль, цукор, соду, розмішуємо до рівномірної маси. Вливаємо молоко, перемішуємо. Повинне вийти тісто, що нагадує густу сметану. У отримане тісто заливаємо кип’ячену воду, даємо вихолонути. Після чого додаємо яйця і знову перемішуємо. Тепер тісто нагадує рідку сметану.
Корпоративус: Корпоративні заходи
Приступаємо до випічки млинців. Найсмачніші млинці — на свинячому жирі. Вони виходять тонкі і в дірочках.
Для підливки: 200 г свинячого м’яса, 100 г сала, 250 г сметани, 1 велика цибулина.
М’ясо і сало ріжемо дрібно і обсмажуємо до золотистого кольору, потім тушкуємо на маленькому вогні хвилин 5—10. Цибулину нарізуємо кубиками і додаємо до м’яса із салом. Підливаємо сметану, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 1—2 хвилини. Солимо за смаком.
Пиріг млинцевий із сиром
Його подають на масляному тижні до чаю.
Для млинцевого тіста: 1,5 склянки борошна, 2,5 склянки молока, 3 яйця, 1 столова ложка цукру, сіль за смаком, 2—3 столових ложки рослинної олії.
Для начинки: 500—600 г свіжого, добре віджатого сиру, 2 столових ложки цукру, щіпка солі, 1 чайна ложка кориці, 1 столова ложка сухарів.
Для змазування млинців: 250 г вершкового масла.
Тісто готуємо так: молоко, жовтки, сіль, цукор ретельно перемішуємо, всипаємо борошно, просіяне через сито, і додаємо збиті в стійку піну білки, усе знову перемішуємо (краще міксером). В останню чергу йде рослинна олія. Печемо млинці, наливаючи тісто на розжарену сковороду. Під перший млинець наливаємо одну чайну ложку рослинної олії, подальші млинці і самі добре відстають від сковороди, оскільки в тісто додано олію.
Кожен випечений млинець змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо сиром, протертим через сито і заправленим цукром з корицею (чи ваніліном — за смаком).
Останній шар сиру накривається млинцем, посипаним сухарями (можна змастити сметаною), і зарум’янюємо пиріг у духовці.
Сметанні млинці
2 склянки борошна, 1 склянка сметани, 2 яйця, 2 столових ложки цукру, 2 столових ложки вершкового масла, по 0,5 чайної ложки соди і солі.
У сметану всипаємо соду і перемішуємо. Потім додаємо розтерті із сіллю і цукром яйця, розтоплену олію, борошно і знову перемішуємо.
Випікаємо млинчики.
Печінкові млинці
500 г печінки, 2 яйця, 2 цибулини, 1,5 склянки борошна, зелень, сіль.
Заздалегідь вимочену печінку і лук пропускаємо через м’ясорубку. В отриману масу додаємо борошно, яйця, дрібно нарізану зелень, сіль, після чого усе ретельно перемішуємо.
Випікаємо маленькі млинчики. Подаючи на стіл, кожен млинчик змащуємо майонезом.
Картопляні млинці
500 г картоплі, 2 булочки, 1 склянка молока, 3 яйця, 1 склянка сметани, 1 цибулина, 2 столових ложки сиру, 30 г дріжджів, жир для смажіння.
Черстві булочки замочуємо в молоці. Коли вони набубнявіють, їх треба злегка віджати. Очищену картоплю натираємо і віджимаємо. Додаємо в картоплю молоко, замочені булочки, яйця і розчинені в 1 столовій ложці теплого молока дріжджі. Усе розмішуємо і ставимо в тепле місце на 1 годину. Смажимо на розтопленому жирі тонкі млинці. На стіл подаються з сиром, розтертим із сметаною, і дрібно нарізаною цибулею.
Збитень звичайний
100 г меду, 1 л води, прянощів.
У гарячу воду кладемо мед, корицю, гвоздику, хміль, м’яту за смаком, кип’ятимо 30 хвилин при слабкому кипінні. П’ють збитень гарячим, як чай.
Збитень ароматний
150 г меду, 2/3 склянки цукру, 1 л води, 4 лаврові листи, імбир, гвоздика, кориця, кардамон за смаком.
Мед і цукор розчиняємо в гарячій воді і кип’ятимо, знімаючи піну, 10—15 хвилин при слабкому кипінні. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо прянощам. Після цього збитню необхідно дати настоятися 30 хвилин, процідити, підігріти і подавати в чашках.
Смачного!
Корпоративус: Як організувати на роботі Масляницю
Поділитися: 
