Склад меню для корпоративу на Новий рік, кількість страв і їх оформлення залежать від того, в якому форматі буде проходити свято. Можливі варіанти: банкет з повним або частковим обслуговуванням, фуршет і коктейль.
Зміст
- Меню для новорічного банкету з повним обслуговуванням
- Меню для новорічного банкету з частковим обслуговуванням
- Меню для новорічного фуршету
- Меню для новорічного коктейля
Меню для новорічного банкету з повним обслуговуванням
На банкеті з повним обслуговуванням на столі немає ні закусок, ні страв, ні напоїв. Гості сидять за сервірованим столом, і все подають офіціанти.
Вимоги до новорічного меню для банкету:
- має включати страви і напої, різні за видами продуктів (м’ясо, птах, риба, овочі та ін.) і способами їх теплової обробки;
- має враховувати національні смаки та особливості харчування учасників банкету;
- може мати не дуже великий асортимент закусок, якщо триває не більше години.
Розрахунок закусок, страв і напоїв для новорічного банкету з повним обслуговуванням:
- 4—6 найменувань холодних закусок;
- 1—2 найменування гарячих закусок;
- 1—2 найменування супів (тільки в обід і за бажанням замовника);
- 1—3 найменування других гарячих страв;
- 1—2 найменування солодких страв;
- фрукти (200—250 г на людину);
- фруктову і мінеральну воду (по 250—500 г на кожну людину);
- соки (100—150 г на кожну людину).
Кількість та асортимент спиртних напоїв можна підрахувати за формулою:
по 300 г міцних спиртних напоїв і по 500 г вина на одну людину.
Однак потрібно враховувати, що багато пити на корпоративних заходах не модно. Жінки і чоловіки віддають перевагу різним напоям. Жінки зазвичай п’ють менше. Також кількість спиртного залежить від тривалості банкету.
Деякі закуски і страви (наприклад, ікру, ковбаси, сири, зелень та ін.) можна включати в меню не по цілій порції на кожного учасника банкету, а по 0,25—0,5 порції.
Меню для новорічного банкету з частковим обслуговуванням
На банкеті з частковим обслуговуванням офіціанти сервірують стіл, розставляють на ньому холодні закуски і подають зміни страв. Гості обслуговують себе самі.
У меню такого банкету зазвичай входить великий асортимент холодних страв, закусок і різних напоїв.
Розрахунок закусок, страв і напоїв для новорічного банкету з частковим обслуговуванням:
- холодних закусок — 8—10;
- гарячих закусок — 1—2;
- других гарячих страв — 1—2;
- солодких страв — 1, фруктів — 200—250 г на кожну людину;
- вода і соки— 250—500 р.
Меню для новорічного фуршету
На фуршеті гості самі беруть тарілки і виделки зі спеціальних столів і накладають собі їжу. Стільців і столів немає.
В меню для новорічного фуршету включають переважно закуски, приготовані такими порціями, щоб їх можна було з’їсти за допомогою однієї виделки. Іноді на фуршеті подають гарячі страви, але теж у вигляді закусок.

Розрахунок закусок, страв і напоїв для новорічного фуршету:
- холодні закуски — 12—16;
- гарячі закуски — 1—3;
- другі гарячі страви — 1;
- фрукти — 200—250 г на кожну людину;
- вода і соки — 250-500 р.
Меню для новорічного коктейля
На коктейлі всі п’ють і їдять стоячи, банкетні столи не розставляють, тарілки і прибори не подають. Закуски і напої виносять на підносах офіціанти.
Розрахунок закусок, страв і напоїв для новорічного коктейля:
- холодні закуски — 8—12;
- гарячі закуски — 1—3;
- солодкі страви — 1;
- фрукти — 200—250 г на кожну людину;
- вода і соки— 250—500 г на кожну людину.
Із холодних закусок на коктейлі можна подати канапе, тарталетки, з гарячих — сосиски, котлетки, рибу в клярі, шматочки шашлику.
Як десерт зазвичай обирають пломбір, желе, крем, фрукти, горішки та ін.
З гарячих напоїв пропонують каву, чай, із холодних — соки, воду (мінеральну і фруктову).
Також подають чистий алкоголь та алкогольні коктейлі.

:: Гості будуть дуже здивовані, якщо ви влаштуєте їм сюрприз і припретесь до них раніше, ніж вони до вас.