На Старий Новий рік готують багату, або щедру, кутю. За старих часів в неї клали гречку, пшеницю, рідше ячмінь. Зерна товкли в ступці, але не дробили їх, а тільки знімали з них лушпиння.
У давнину кутю готували з медом або ситою (розведеним медом). У пізніші часи в кутю стали додавати макове молоко (запарений і розтертий мак), родзинки, а також подрібнені горіхи.
Продукти, з яких готується щедра кутя, мають символічне значення.
- Зерно — символ воскреслого життя.
- Мед — символ здоров’я і благополучного побуту (буквально — солодкого життя).
- Мак — символ достатку в родині.
Вважають, що чим багатша (приготована з великою кількістю інгредієнтів) кутя, тим кращим буде врожай і більшим достаток в сім’ї.
Рецепт щедрої куті з рису з родзинками, мигдалем, маком і медом
- 1 ст. рису
- 100 г мигдалю
- 100 г родзинок (без кісточок)
- 50 г маку
- 100 г меду
Приготування щедрої куті
Рис для куті слід готувати особливо: склянку рису залити півтора склянками окропу, щільно накрити каструлю кришкою, рис варити 3 хвилини на сильному вогні, 6 — на середньому і знову 3 — на маленькому.
Після того, як рис знімете з вогню, ще 15 хвилин не відкривати кришку, даючи йому настоятися на пару.
Поки рис остигає, ошпарити ядра мигдалю, очистити від лушпиння і дрібно порубати. Ізюм (без кісточок!) залити окропом. Хвилин через 5 злити.
Мак запарити. Для цього додати трохи окропу в чашку, де лежить мак, і накрити блюдцем. Після того як мак повністю охолоне (і розбухне), його треба перетерти. Можна в ступці з товкачиком, можна це зробити і в кавомолці.
Перемішати перетертий мак, родзинки, горіхи з готовим рисом, заправити рідким медом. Якщо мед у вас занадто густий, просто підігрійте його на паровій бані.
Усе гарненько перемішайте.
Рецепт куті на Старий Новий рік
Як святкувати Старий Новий рік?
Поділитися: 
