Що приготувати на Старий Новий рік?

Тільки в нас, окрім друзів, приятелів і знайомих, є ще такий вид знайомств, як «бухали разом».

На Новий рік в давні часи було прийнято готувати багато страв. При цьому страви підбирали різноманітні й ситні, адже чим більше страв на столі, тим щедрішим мав бути наступний рік.

До наших днів збереглася традиція влаштовувати на Старий Новий рік святкову родинну вечерю.

У давнину господарі накривали святкові столи рушниками і прикрашали колосками, в центрі столу ставили кутю і запалювали свічку, щоб ушанувати пам’ять предків. Трапезу починали з куті.

Хорошою прикметою було, якщо за столом збиралася парна кількість гостей. Якщо так не виходило, господарі повинні були поставити порожню тарілку.

Коли всі починали їсти, не можна було вставати з-за столу, все мало бути у хазяйки під рукою.

Святкування зазвичай проходило весело, і гості сиділи до півночі.

Молодь ходила усіх вітати і засівати пшеницею, бажаючи щедрого Нового року.

Було прийнято пригощати всіх, хто входить в дім. Адже, як відомо, як новий рік зустрінеш, так його і проведеш!

Кутя і узвар на Старий Новий рік

В голові столу, як і на Різдво, мають стояти кутя та узвар.

На Старий Новий рік готують щедру, тобто багату, кутю. Її можна варити з додаванням молочних продуктів і навіть заправляти тваринним жиром. Крім цього, в неї традиційно кладуть мак, родзинки та інші сухофрукти.

У давнину щедру кутю готували особливим способом.

Найстарша жінка в сім’ї повинна була о 2-й годині ночі принести крупу, а найстарший чоловік — воду з річки або колодязя.

Крупу і воду залишали стояти на столі, поки повністю не розтопиться піч. При цьому торкатися до них суворо-пресуворо заборонялося, щоб кутя вдалася.

Усі етапи приготування цієї страви супроводжувалися спеціальними примовляннями, щоб нечиста сила не зіпсувала обрядову кашу.

Корпоративус: Рецепт щедрої куті на Старий Новий рік

На щедрій куті гадали:

  • Якщо кутя вилазила за вінця горщика — бути біді.
  • Якщо горщик з кутею лопнув — це до нещастя.
  • Якщо кутя вийшла рум’яна і розварена — це на щастя і благополуччя в сім’ї.
  • Якщо кутя дрібна і бліда — до нещастя і хвороб.

Якщо каша вдавалася, її з’їдали майже одразу, якщо ні — викидали на заході сонця в річку.

Узвар пили зазвичай на завершення трапези, а сухофрукти, як символ родючості, роздавали дітям і молоді, щоб вони росли і були здорові.

Страви з тіста на Старий Новий рік

На традиційний новорічний стіл готували багато різноманітних виробів з тіста:

  • вареники з різними начинками (м’ясом, сиром, маком),
  • млинці (які є символом сонця і благополуччя),
  • книші, калачі і паляниці (символи благополуччя, адже чим краща і рум’яніша випічка, тим більше щастя в Новому році).

Випічкою обдаровували і тих, хто приходив засівати в новорічну ніч.

О. Романова. Новорічне частування, 1935

Дівчата пекли і обрядові булочки — балабушки, по яких ворожили на судженого: балабушки розкладали на лавці і запускали голодного собаку: чию балабушку він хапав першою, та дівчина першої і заміж вийде.

Пиріжки з пророцтвами для колег на Старий Новий рік

Найпоширеніша страва на Старий Новий рік у наш час — це вареники. Їх готують спеціально, щоб погадати і дізнатися про свою долю в новому році. До основної начинки додають цукор, перець, сіль, крупу, а по тому, який сюрприз попадеться, роблять пророцтва.

Рецепт вареників із сюрпризом на Старий Новий рік

Страви із свинини на Старий Новий рік

До новорічного столу наші предки обов’язково готували страви зі свинини.

Язичники вважали свиню місячною твариною, а святий Василь (Васильєв день припадає на 14 січня) був покровителем свиней. Крім того, цю тварину традиційно вважали символом родючості і достатку.

Наші предки були впевнені, що свиня, яка риє завжди вперед, «пририє» в дім багатство і щастя. Тому, за народними звичаями, до Нового року заколювали свиней. На свинячих нутрощах гадали, яким буде врожай, а зі свинячих ніжок варили холодець, щоб у людей не боліли ноги.

Також готували кишку (кров’янку), печінкові ковбаси, печеню, верещаку (старовинне українське блюдо зі свинячих реберець), смажили і коптили сало, робили із салом потапці (маленькі бутерброди), фарширували ціле молочне порося, варили борщ тощо.

Страви із яєць і сиру на Старий Новий рік

На святковому столі були також страви з яєць і сиру: яєчня, запіканки і бабки.

Що приготувати на Старий Новий рік?

Як святкувати Старий Новий рік?

Поділитися: Пост у Твіттер  Пост у Фейсбук