Багато хто вважає, що кращий маринад для шашлику — це лимонний сік, а оцет — вбиває смак м’яса. Але насправді сік лимона як маринад не всім подобається, а якщо оцту додати в міру, то і з ним шашлик буде дуже смачним. Крім того, оцет дає змогу довше зберігати м’ясо в спеку.
Пропонуємо 4 рецепта маринаду для шашлику із свинини:
- маринад з білим вином;
- швидкий маринад;
- смачний маринад;
- маринад для соковитого шашлику.
Цибулю для маринаду слід різати тонкими кільцями, щоб вона краще пускала сік, а часник навпаки краще не перетворювати на кашку в давильцях, а порізати пластинками.
Існує думка, що солити м’ясо слід в самому кінці (перед нанизуванням на шампура). Якщо посолити відразу, то воно пустить сік і при жарінні буде сухим. Але якщо посолити наприкінці, то м’ясо може не встигнути просолитися. Я завжди солю на самому початку.
1. Маринад для шашлику із свинини з білим вином
На кожен 1 кг м’яса
- 200—250 мл білого сухого вина
- 200—250 мл рослинної олії
- 1 морква
- 2 великих цибулини
- 1 долька часнику
- 1/2 лимона (чи 250 мл оцту)
- 1 невеликий пучок зелені петрушки
- 2 лаврових листка
- Чорний перець горошком
Моркву, лук і часник наріжте тонкими кружечками.
М’ясо покладіть у каструлю і полийте рослинною олією.
М’ясо засипте нарізаними овочами, зеленню петрушки, лавровим листом і чорним перцем, полийте вином, потім соком лимона (оцтом) і залиште маринуватися від 2 до 24 годин.
2. Швидкий маринад для шашлику із свинини
На кожен 1 кг м’яса
- 250 мл оцту
- 1 пучок зелені петрушки
- 2 лаврових листки
- 1 велика цибулина
- Сіль
- Чорний мелений перець
Залийте м’ясо оцтом, додайте зелень петрушки, шматочки лаврового листа, кружечки цибулі, сіль, чорний мелений перець. Усе добре перемішайте і залиште маринуватися 2 години в не дуже холодному місці, наприклад, зверху на холодильнику.
3: Смачний маринад для шашлику із свинини
На кожен 1 кг м’яса
- 4—5 ст. ложок рослинної олії
- 1—2 ст. ложки лимонного соку
- 2—3 ст. ложки коньяку
- Суміш спецій (наприклад, прованські трави)
- Кайєнський перець
Із рослинної олії, лимонного соку, коньяка і перця приготуйте маринад. Для цього просто змішайте всі інгредієнти.
Змішайте свинину зі спеціями, викладіть м’ясо в плоский тазок, змастіть маринадом, накрийте кришкою або целофаном і залиште на 5 годин на холоді. Один раз перемішайте.
4: Маринад для соковитого шашлику
На 5 кг м’яса
- 2 ст. л. приправи хмелі-сунелі
- 1 ст. л. приправи орегано
- Сіль за смаком
- 2 ст. л. чорного меленого перцю
- 1 п. майонезу (250 г)
- 3—4 цибулини
Пропорції спецій подано приблизно. Коли ви їх додасте, понюхайте м’ясо. Якщо аромат вас влаштує, все в порядку. Якщо він дуже слабкий і не цікавий, додайте ще спецій.
Розріжте м’ясо на шматочки. Додайте всі спеції за списком і поставте на ніч у холодильник. Оптимальний час маринування — 12 годин.
